90 Min
Zubereitung
50 Min
Garen
12 Std
Ruhen
Das brauchst Du
Zitronenpresse, Schüssel, Handrührgerät, Springform, Backpapier, Backofen, Topf, Pürierstab, Wasserbad, Tortenring
Zutaten für die Kokos-Mandel-Torte
Für 12 Portionen, 1 Portion = 1 Kuchenstück (12 g Zucker)
Für den Teig
200 g Datteln
200 g Aprikosen, getrocknet
100 g Zucker
320 g Butter, weich
200 g Apfelmark
2 Eier
600 g Weizenmehl, Type 405
250 g Mandeln, gemahlen
2 Pck. Backpulver
60 g Kokosnussraspeln
Etwas Butter
Für die Fruchtfüllung
600 g Mango, frisch oder gefroren
12 Datteln, entkernt
75 g Wasser
1 Limette
2 EL Kokosnussraspeln
3 TL Chiasamen
Für die Kokos-Sahne-Creme
200 ml Kokosnussmilch
1,5 Pck. Agar-Agar
260 g weiße Kuvertüre
400 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
Für die Kokos-Kugeln
100 g Kokosnussraspeln
1 TL Kokosöl, flüssig
70 g Mandelmus, hell
30 g Zucker
40 g Kokosnussraspeln
12 Mandeln, blanchiert
20 g Kokosnussraspeln
Fertigstellung
100 g Kokosnussrapseln
Wenn Dir dieses Rezept nicht süß genug ist, darfst Du gerne mehr Zucker verwenden.
Denke nur daran, die Menge zu tracken.
Die Torte muss über Nacht kaltgestellt werden.
Zubereitung für den Teig
Schritt 1:
200 g Datteln in heißes Wasser einlegen und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2:
200 g Aprikosen mit einem Messer fein zerkleinern.
Schritt 3:
Eingeweichte Datteln mithilfe eines Foodprozessors zu einer homogenen Masse zerkleinern.
Schritt 4:
2 Eier trennen. 100 g Zucker, 320 g Butter, 200 g Apfelmark und 2 Eigelb eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.
Schritt 5:
2 Eiweiß mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und unter den Teig unterheben.
Schritt 6:
600 g Mehl, 250 g gemahlene Mandeln, 2 Pck. Backpulver und 60 g Kokosnussraspeln zugeben und mit dem Handrührgerät unterrühren.
Schritt 7:
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Butter einfetten, Teig in die Springform füllen und für ca. 50 Minuten bei 170 Grad Umluft im Backofen goldgelb backen. Kuchen nach 30 Minuten mit Backpapier bedecken und weiter backen.
Der Teig sollte nach dem Backen vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit kannst Du mit den weiteren Zubereitungsschritten fortfahren.
Zubereitung für den Fruchtspiegel
Schritt 1:
600 g Mango, 12 Datteln und 75 g Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten erwärmen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 2:
Den Saft einer Limette mithilfe einer Zitronenpresse auspressen.
Schritt 3:
Mango-Mischung mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
Verwende zum Pürieren ein hohes Gefäß.
Schritt 4:
2 EL Kokosnussraspeln und 3 TL Chiasamen zugeben, verrühren und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Zubereitung für die Kokos-Sahne-Creme
Schritt 1:
200 ml Kokosnussmilch und 1,5 Pck. Agar-Agar in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen.
Schritt 2:
Den Topf vom Herd nehmen, 260 g weiße Kuvertüre in Stücken zugeben und im Topf schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3:
400 g Sahne zusammen mit 2 Pck. Sahnesteif mit einem Handrührgerät steif schlagen, erst 3 EL der Sahne unter die Kokosmasse heben, anschließend die restliche Sahne unter die Kokosmasse unterheben und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Achte darauf, dass die Kokosmasse bereits abgekühlt ist, bevor Du die Sahne unterhebst, um eine homogene Konsistenz zu gewährleisten.
Zubereitung für die Kokos-Kugeln
Schritt 1:
100 g Kokosnussraspeln in einen Standmixer geben und 1 Minute zerkleinern, dann 1 TL Kokosöl zugeben und nochmal 1 Minute zerkleinern.
Schritt 2:
Die Kokosmischung in einen kleinen Topf geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3:
Geröstete Kokosmischung, 70 g Mandelmus, 30 g Zucker und 40 g Kokosnussraspeln in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
Schritt 4:
Aus der Masse 12 Kugeln formen, mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken, je eine Mandel platzieren und Kugeln verschließen.
Schritt 5:
Kokoskugeln in 20 g Kokosnussraspeln wälzen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Fertigstellung der Kokos-Mandel-Torte
Schritt 1:
Den gebackenen Teig mit einem großen Messer horizontal in drei gleichgroße Böden teilen.
Schritt 2:
Die Torte mithilfe eines Tortenrings abwechselnd schichten: Tortenboden, ein Drittel der Kokos-Sahne-Creme, die Hälfte des Fruchtspiegels, zweiter Tortenboden, das zweite Drittel der Kokos-Sahne-Creme, die andere Hälfte des Fruchtspiegels, Tortenboden und die Hälfte der übrig gebliebenen Kokos-Sahne-Creme. Torte über Nacht kaltstellen.
Schritt 3:
Den Tortenring entfernen, mit der restlichen Kokos-Sahne-Creme grob einstreichen und mit 100 g Kokosnussraspeln ummanteln.
Schritt 4:
Vorbereitete Kokos-Kugeln auf der Torte platzieren und bis zum Verzehr kaltstellen.
Die Kokos-Mandel-Torte hält sich ca. 3-4 Tage im Kühlschrank.