10 Min
Zubereitung
15 Min
Garen
0 Min
Ruhen
Das brauchst Du
1 Pfanne, 1 Schüssel, Pürierstab
Zutaten für den Karottenkuchen Pfannkuchen mit Frosting
Für 1 Portion, 1 Portion = 6 Pfannkuchen = 300 g (0 g Zucker)
Für den Teig
50 g Karotte
1 Banane
1 Ei
70 g Skyr
40 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
15 g Walnüsse, gehackt
1 TL Rapsöl
Für das Frosting
125 g Skyr
3 Datteln
Für die Garnitur
etwas geriebene Karotte
2 Walnüsse
etwas Zimt
Wenn Dir dieses Rezept nicht süß genug ist, darfst Du gerne Zucker verwenden. Denke nur daran, die Menge zu tracken.
Zubereitung
Schritt 1:
50 g Karotte gut waschen und mit der Schale fein reiben.
Schritt 2:
1 Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 Ei, 70 g Skyr, 50 g geriebene Karotte, 40 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 15 g Walnüsse in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel vermengen.
Schritt 3:
Eine Pfanne mit 1 TL Rapsöl einfetten. Den Teig bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und ca. 6 mittelgroße Pfannkuchen ausbacken.
Schritt 4:
125 g Skyr und 3 Datteln mit einem Pürierstab pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 5:
Die Pfannkuchen stapeln und mit dem Frosting bestreichen. Mit 2 Walnüssen und den restlichen geriebenen Karotten garnieren. Zum Schluss mit Zimt bestreuen.
Beim Aufeinanderstapeln der Pfannkuchen 1 Teelöffel Frosting auf jeden Pfannkuchen geben (siehe Video).