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Verarbeitungshilfsstoffe umfassen eine heterogene Gruppe von Substanzen, die Lebensmitteln vor allem aus technologischen Gründen zugesetzt werden, etwa um Volumen, Textur, Konsistenz, Stabilität, Aussehen oder Feuchtigkeitsgehalt zu verändern. Dazu zählen Trennmittel, Füllstoffe, Kohlensäurungsmittel, Emulgatoren, Festigungsmittel, Schaummittel, Geliermittel, Überzugsmittel, Feuchthaltemittel, Komplexbildner und Verdickungsmittel.

Modifizierte Öle sind natürliche Öle, die behandelt wurden, um ihre physikalischen oder chemischen Eigenschaften zu verändern. Zu den gängigen Modifikationen zählen Hydrierung und Umesterung, die es Herstellern ermöglichen, Eigenschaften wie Schmelzverhalten, Textur, Stabilität und Haltbarkeit gezielt zu steuern.

Sind Fette wirklich so schlecht wie ihr Ruf? Fette sind die wichtigsten Geschmacksträger in unserem Essen und liefern uns Energie und wichtige Fettsäuren.

Modifizierte Stärke ist eine natürliche Stärke, die behandelt wurde, um ihre physikalischen oder chemischen Eigenschaften zu verändern. Diese Modifikationen ermöglichen es Herstellern, Eigenschaften wie Stabilität, Viskosität, Textur, Wasserbindungsfähigkeit und Verarbeitungseigenschaften gezielt zu steuern.

Kohlenhydrate zählen zu den Hauptbestandteilen Deiner Nahrung und können Deinen Körper schnell mit Energie versorgen. Wie wichtig sind diese Energielieferanten?

Geschmacksverstärker sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um vor allem ihren bestehenden herzhaften Umami-Geschmack zu verstärken. Zu den gängigen Geschmacksverstärkern zählen Mononatriumglutamat (MSG), Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat.