Das Wichtigste in Kürze:
- Die wissenschaftliche Studie des Neatic-Teams hat 282 Fleischersatzprodukte mit 149 dazu passenden Fleischprodukten verglichen.
- Fleischersatzprodukte waren im Vergleich zu Fleischprodukten häufiger hochverarbeitet (88 % versus 52 %), wiesen aber eine etwas bessere Nährstoffzusammensetzung auf.
- Aromen waren in 70 % aller Fleischersatzprodukte enthalten und sind damit deren häufigster Marker für Hochverarbeitung.
Was sind Fleischersatzprodukte?
Fleischersatzprodukte imitieren Fleisch in Textur, Geschmack und Aussehen, ohne dabei aus Fleisch hergestellt zu sein. Dadurch können diese Produkte Fleisch in der Ernährung ersetzen. Ausgangsstoffe für die Produktion von Fleischersatzprodukten sind häufig Erbsen- oder Sojaprotein.
In den letzten Jahren hat sich die Zahl an Menschen vergrößert, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Durch das wachsende Interesse an diesen Ernährungsweisen, ist auch die Nachfrage an Fleischersatzprodukten gestiegen.
Was untersucht die Studie?
Bisherige Studien haben gezeigt, dass Fleischersatzprodukte im Vergleich zu Fleischprodukten häufig eine bessere Nährstoffzusammensetzung haben. Neben der Nährstoffzusammensetzung ist aber auch der Verarbeitungsgrad ein wichtiger Parameter zur Bewertung der Qualität von Lebensmitteln.
Die Studie des Neatic-Teams hat daher den Verarbeitungsgrad von Fleischersatzprodukten im Vergleich zu Fleischprodukten untersucht.
Für die Analyse wurden insgesamt 282 Fleischersatzprodukte und 149 dazu passende Fleischprodukte untersucht. Die Recherche der Lebensmittel wurde in den Supermärkten und Discountern Edeka, Rewe, Lidl und Aldi durchgeführt und durch eine Online-Recherche bei Bofrost, Rewe und anderen Fleischersatz-produzierenden Unternehmen ergänzt.
Basierend auf der NOVA-Klassifikation wurden 33 Marker für hochverarbeitete Lebensmittel (MUP; markers of ultra-processing) definiert. MUP sind Zutaten in Lebensmitteln, anhand denen ein Lebensmittel als hochverarbeitet erkannt werden kann.
Die Zutatenlisten der Lebensmittel wurden anschließend nach dem Vorhandensein verschiedener MUP durchsucht.
Was hat die Studie herausgefunden?
Fleischersatzprodukte wiesen einen deutlich höheren Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln auf als die Gruppe der Fleischprodukte: Bei den Fleischersatzprodukten waren 88 % aller Produkte hochverarbeitet, während es bei den Fleischprodukten nur 52 % der Produkte waren.
Von den 33 MUP waren 23 in mindestens einem der Produkte vorhanden. Davon waren 18 MUP häufiger in den Fleischersatzprodukten vorhanden. Aromen waren in 70 % der Fleischersatzprodukte und lediglich in 8 % der Fleischprodukte enthalten. Damit war Aroma der häufigste der MUP in Fleischersatzprodukten. In Fleischprodukten war mit 41 % Dextrose der häufigste aller MUP.
Bezüglich Nährstoffzusammensetzung waren der Energiegehalt, das Gesamtfett, die gesättigten Fettsäuren und der Proteingehalt in den Fleischersatzprodukten im Vergleich zu den Fleischprodukten deutlich niedriger. Im Gegensatz dazu war der Gehalt an Kohlenhydraten, Zucker, Ballaststoffen und Salz in den Fleischersatzprodukten signifikant höher.
Was ist die Schlussfolgerung der Studie?
Zusammenfassend zeigt die Studie, dass MUP in Fleischersatzprodukten deutlich häufiger vorkommen als in Fleischprodukten und die Fleischalternativen somit deutlich häufiger hochverarbeitet sind als herkömmliche Fleischprodukte. Nur ein knappes Drittel der Fleischersatzprodukte ist Aroma-frei und kann somit ohne Beschränkung in Neatic gegessen werden. In unseren Rezepten findest Du eine vegane Aroma-freie Hackfleischalternative sowie vegane Burger Bratlinge.
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