Basics

Allgemein wird von Fertigprodukten (oder auch sogenanntem Convenience Food) gesprochen, wenn es um vor- oder bereits zubereitete Lebensmittel geht, die den Prozess der Mahlzeitenzubereitung vereinfachen und beschleunigen sollen. Es gibt Fertigprodukte als vollständige Mahlzeiten, aber auch fertige Bestandteile, die eine Mahlzeit ergänzen können, wie z.B. fertige Salatsoßen oder zubereitetes Gemüse. Fertigprodukte werden beispielsweise als Konserven, tiefgefroren, oder als Pulver zum Aufgießen mit Flüssigkeit verkauft. So unterschiedlich Fertigprodukte auch sind, sie alle haben gemeinsam, dass keine oder nur wenige Arbeitsschritte zuhause notwendig sind, bis man sie verzehren kann.

Dabei kann jedoch nicht einfach gesagt werden, dass Fertigprodukte schlecht sind. Denn genauso vielfältig wie das Angebot an Fertigprodukten ist, ist auch ihre Zusammensetzung und der Grad ihrer Verarbeitung. Und die Zusammensetzung und der Verarbeitungsgrad entscheiden letztendlich darüber, wie gesund oder ungesund ein Lebensmittel ist.

Zucker verleihen Lebensmitteln eine leckere Süße und machen sie unwiderstehlich. Du isst mehr, obwohl Dein Kalorienbedarf längst gedeckt wurde. Dieses Essen aus Freude nennen Fachleute hedonisches Essen.

Zudem entkoppeln Süßungsmittel das süße Geschmackserlebnis von der Kalorienzufuhr.

Über Jahrtausende hat ein süßer Geschmack bedeutet, dass Zucker und Kalorien über die Lebensmittel aufgenommen werden. Noch vor dem Herunterschlucken süßer Lebensmittel bereitet Dein Körper die Zuckerverdauung vor. Stoffwechselprozesse werden gestartet, die Körpertemperatur steigt leicht an, Enzyme und Hormone werden freigesetzt. Das ist dann der Fall, wenn z.B. zuckergesüßte Softdrinks, Säfte, Marmelade, Kuchen oder Schokolade aufgenommen werden.

Doch mit Süßungsmitteln wird die Situation für Deinen Körper verwirrend. Denn ein süßer Geschmack kann nun auch bedeuten, dass weder Zucker noch Kalorien enthalten sind. Das ist dann der Fall, wenn z.B. Süßungsmittel-gesüßte Light-Getränke aufgenommen werden.

Die Geschmacksnote süß verliert also ihre Vorhersagefunktion für Zucker und Kalorien. Fachleute sprechen von einer Störung der Süßgeschmack-Kalorien-Assoziation. Was passiert in dieser verwirrenden Situation? Du isst mehr. Denn die Möglichkeit für Dich zu verhungern ist viel lebensbedrohlicher, als etwas dicker zu sein.

Zudem entkoppeln Aromen den Geschmack von Lebensmitteln von ihrem Nährstoffgehalt.

Beim Verzehr eines Lebensmittels lernt der Körper den Geschmack des Lebensmittels mit den enthaltenen Nährstoffen zu verknüpfen. Isst Du z.B. ein Erdbeereis aus echten Erdbeeren, lernt Dein Körper, den Geschmack des Erdbeereises mit den Nährstoffen aus der Erdbeere zu verknüpfen. Beim Verzehr eines weiteren Erdbeereises erwartet Dein Körper dann aufgrund des Geschmacks wieder diese Nährstoffe. Wenn diese Nährstoffe im Eis tatsächlich enthalten sind, wird Dein Körper in seiner Erwartung bestätigt und kann diese Nährstoffe in Zukunft immer besser vorhersagen.

Doch mit Aromen wird die Situation für Deinen Körper verwirrend. Denn ein Eis, das nach Erdbeere schmeckt, kann nun auch bedeuten, dass nur wenige oder sogar gar keine Erdbeeren enthalten sind. Somit sind auch nicht die typischen Erdbeer-Nährstoffe enthalten. Das ist dann der Fall, wenn z.B. ein Erdbeer-Aroma zugesetzt wurde.

Ein Geschmack verliert durch die Zugabe von Aromen also seine Vorhersagefunktion für eine bestimmte Nährstoffzusammensetzung. Der Körper erwartet aufgrund des Erdbeergeschmacks die typischen Erdbeer-Nährstoffe, die jedoch durch die Zugabe von Erdbeer-Aroma gar nicht enthalten sind. Das verwirrt den Körper und erschwert in Zukunft das richtige Vorhersagen von Nährstoffen aufgrund eines bestimmten Geschmacks. Fachleute sprechen von einer Störung der Geschmack-Nährstoff-Assoziation.

Was passiert in dieser verwirrenden Situation? Du isst mehr. Denn Dein Körper ist verwirrt, dass er nicht die Nährstoffe erhält, die er erwartet. In dieser Situation lässt er Dich lieber etwas mehr essen, um einem eventuellen Mangel vorzubeugen.